خبراء الطبخ يُشيرون إلى مميزات "القرنبيط" في النظام الغذائي

يتميز القرنبيط بالعديد من الفوائد ويستخدمه خبراء التغذية في كل شيء، تقريبًا من البيتزا إلى البودنغ الحلو، ويوضح اختصاصيو التغذية التوأم تامي وليسي لاكتوس " لقد شهدنا زيادة في شعبيته، ولاحظنا وجود العديد من الخيارات المتاحة في المحلات، بما في ذلك أرز القرنبيط في Trader Joe's، والعديد من الخيارات الطازجة والمجمدة"، وتضيف ماريانا دينين اختصاصية التغذية في نيويورك " القرنبيط من الأطعمة المثالية، ولم يعد القرنبيط الخضار الذي تطهيه الأم على البخار، ويفتقر النظام الغذائي الأميركي القياسي للخضار، ويحتوي على الكثير من الكربوهيدرات المعالجة، ويمكن استبدال هذه الكربوهيدرات ببدائل صحية، ويمكن استبدال نصف النشويات في غذائك بالقرنبيط لصنع أطباق مغذية، مع عدد أقل من السعرات الحرارية".

ويساهم القرنبيط في فقدان الوزن وتوضح ماري جين ديتروير، المدربة الشخصية في نيويورك "إنه يحل محل الكالي كخضار نباتي جديد"نظرا لقدرته على حل محل الأرز والبطاطا في الوصفات، ويعد ذلك مفيد للأشخاص الذين يعيشون مع أمراض، تمنعهم من تناول الكثير من الكربوهيدرات مثل السكري وارتفاع الكوليسترول والبدانة"، ويتفق اختصاصيو التغذية التوأم قائلين "إنه منخفض السعرات الحرارية، ولذلك فهو طعام مثالي لفقدان الوزن، ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق المغذية، حيث يمكن استخدامه ببساطة مع البطاطا المهروسة والأرز، كجزء بسيط من السعرات الحرارية".

ويساعد القرنبيط في تقليل الانتفاخ وتسهيل الهضم، وهو ما يجعلك تشعر بالامتلاء وبالتالي لا تتناول الطعام بشكل مفرط، كما أنه يحتوي على ألياف تسهل عملية البراز، وثبت أن تناول الخضراوات الطازجة، يقلل من خطر الإصابة بسرطانات معينة، بما في ذلك سرطان الفم والحلق والمعدة والرئة، حيث تساعد المواد المضادة للأكسدة في الخضراوات، على الحد من تأثير الجذور الحرة، والجزيئات المرتبطة بالسرطان، وتضيف دنين "يعتبر القرنبيط مصدر للمواد المضادة للإلتهابات، والأكسدة وإزالة السموم من الأغذية المختلفة".

وتعد الخضراوات التي تنتمي إلى عائلة الملفوف مصدر غني، لمركب الجلوكوزينولات، والذي يحتوي على الكبريت، وهو عنصر رئيسي في مكافحة الأورام، ويوضح اختصاصي التغذية آبي شارب "عند تراجع الجلوكوزينولات ينطلق إنزيم ميروسيناز، المنشط لإنتاج مجموعة من مواد التمثيل الغذائي الوقائية، من الحمض النووي مثل مادة سولفورفان، وربطت العديد من نتائج البحوث بين استهلاك  القرنبيط وانخفاض الإصابة بسرطان الرئة والمعدة والثدي والقولون والبروستاتا، ويمكنك تقطيع القرنبيط إلى قطع صغيرة والاستمتاع به مطهيا على البخار أو في شكله الخام ما يتيح لك الحصول على هذه المركبات المفيدة المكافحة للسرطان".

ويساعد القرنبيط في تعزيز صحة العظام، وأوضح اختصاصيو التغذية التوأم "صحة العظام معقدة وتتطلب أكثر من مجرد الكالسيوم الموجود في الحليب، إنها مصفوفة كاملة من المواد الغذائية التي تساعد على حماية الجسم من الكسور، بما في ذلك كسور الإجهاد المزعجة التي غالبا ما يعاني منها إناث العدائين "، ويحتوي القرنبيط على فيتامين سي والمنغنيز وفيتامين k، ويمكنك العثور على القرنبيط في أي مكان واستخدامه في أي وجبة، ويوضح اختصاصيو التغذية التوأم أنه يمكنك استخدامه مهروسًا، وإضافته إلى الحساء، وتضيف دنين "يأخذ القرنبيط أي نكهة ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق ، ويمكن تناوله محمص أو على البخار أو مهروس، أو مقطع بجانب شرائح اللحم المشوية وفي السلطة ومع البيتزا أو فطيرة الخبز أو كبديل للأرز أو البطاطا المهروسة أو كبديل للحوم في التاكو وغيره"
كيف يمكنك استخدام القرنبيط

البيتزا الحلوة:
مكونات الطبقة الخارجية
-         رؤوس قرنبيط مقطعة

-         3/4 كوب من مسحوق اللوز

-         2 ملعقة من بودرة الكاكاو

-         1 بيضة مخفوقة

-         1 ملعقة عسل كبيرة

-         رشة ملح وقرفة وجوزة الطيب

مكونات التزيين
-         3 ملعقة كبيرة من زبدة اللوز الطبيعية

-         1 أوقية شوكولاته داكنة مفرومة ناعما

-         ربع كوب موز شرائح

-         ربع كوب من الفراولة

-         ملعقة كبيرة من حلقات جوز الهند

-         ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المحمص

-         عسل حسب الرغبة

الطريقة:
قم بتسخين الفرن إلى درجة 450 فهرنهايت وضع ورق الخبر غير اللاصق، ثم قم بتقطيع القرنبيط في آلة التقطيع حتى يصبح مثل الأرز، وخذ 3 أكواب من القرنبيط المقطع وضعها في إناء آمن في الميكرويف لمدة دقيقتين، ثم دعه يبرد، ثم قم بعصره لإخراج الرطوبة منه، وبعدها اخلط القرنبيط مع مسحوق دقيق اللوز والكاكاو والبيض والعسل والملح والقرفة وجوزة الطيب، ولفها إلى كرات بسُمك نحو ربع بوصة وضعها على البيتزا وضعها في الفرن من 18-20 دقيقة حتى تجف من الداخل وتأخذ الحواف اللون البني.

وفي وعاء آمن للميكرويف قم بتسخين الزبدة لمدة 30 ثانية حتى تذوب، وفي وعاء آخر أضف نكهات الشوكولاته وقم بتسخينها في الميكرويف لمدة 30 ثانية واخلطها حتى تذوب، وانشر الزبدة على عجين البيتزا مع ترك حوالي نصف بوصة من الجوانب الخارجية، وضع فوقها شرائح الفاكهة واللوز وجوز الهند، ثم ضيف الشوكولاته الذائبة على البيتزا، وإذا رغبت في تحلية مذاقها بشكل أكبر يمكنك إضافة العسل، واستمتع بتناول البيتزا الحلوة في درجة حرار الغرفة العادية.

ميني مافينز
المكونات
-         رأس قرنبيط متوسطة الحجم مقطعة

-         كوب جبن شيدر مقطعة جيدا

-         فلفل مع إزالة رأسه ويمكن استخدام الفلفل الحار حسب الرغبة

-         نصف ملعقة صغيرة من صوص أدوبو أو حسب الرغبة

-         2 ملعقة صغيرة من اللمون المبشور

-         نصف ملعقة صغيرة ملح

-         ربع كوب دقيق جوز هند

-         نصف ملعقة صغيرة من بودرة الخبز "بيكنغ بودر"

-         2 بيضة كبيرة

-         2 بياض بيضة

طبقة المكونات الخارجية
-         ثمرة أفوكادو مهروسة

-         عصير نصف ليمونة

-         ملح وفلفل حسب الرغبة

-         12 طماطم صغيرة مقطعة 4 قطع

-         كزبرة

الطريقة
قم بتسخين الفرن إلى 400 فهرنهايت واحضر اثنين من علب الكعك الصغيرة، وضع القرنبيط المقطع في معالج الطعام حتى يصبح مثل الأرز، ثم ارفع القرنبيط على نار متوسطة في مقلاه بها 2 ملعقة كبيرة من الماء، وغطي المقلاة حتى يصبح القرنبيط لين للغاية لمدة 4 دقائق، ثم ارفع الغطاء ودع البخار يتسرب، واترك القرنبيط على النار دقيقتين حتى يأخذ اللون البني، ثم حاول عصر القرنبيط لإخراج الرطوبة منه، وفي معالج الطعام ضح القرنبيط وأضف الفلل وصوص أدوبو والليمون المبشور والجبن والملح ودقيق جوز الهند ومسحوق الخبز، حتى يصبح الخليط ناعما ثم دعه يبرد لمدة 10 دقائق، وعندما يبرد الخليط قم بإضافة البيض، وبعدها قم بإضافة الخليط إلى أكواب الكعك الصغير وضعها في الفرن 25 دقيقة حتى تأخذ اللون البني من جميع جوانبها، وعد أن تنضج دعها تبرد لمده 5 دقائق قبل إزالتها من القالب بعناية، وفي الوقت نفسه اهرس الأفوكادو وعصير الليمون مع الملح والفلفل حسب الرغبة، وللتقديم ضعط على كل قطعة من كعك القرنبيط  بعض من الأفوكادو والطعاطم والكزبرة.

سكيني ماش
وتعد هذه الوصفة مثالية ووجبة خفيفة تشبه البطاطا المهروسة، ويمكنك تعديل مذاقها بما يناسبك عائلتك، وإذا رغبت في استخدام القرنبيط الطاظج يمكنك استبداله بدلا من الكيس المجمد وطهيه بالبخار أو الميكرويف والبدء من الخطوة الثانية
المكونات
-         كيس قرنبيط مجمد

-         نصف ملعقة صغيرة من الثوم

-         1/8 كوب حليب خالي من الدسم

-         ملعقة صغيرة من الثوم المجفف

-         نصف ملعقة صغيرة عصير الليمون

-         فلفل حسب الرغبة

الطريقة
قومي بتذويب القرنبيط في الميكرويف، واسحقي الثوم واتركيه 5 دقائق حتى يطلق خصائصه المعززة للصحة، وأضيفي القرنبيط إلى الخلاط أو معالج الطعام مع الحليب والثوم والتوابل، وأضيفي عصير الليمون وجزء من الطماطم ويمكنك إضافة مزيد من الثوم أو الليمون أو التوابل حسب الرغبة، ثم قدميه في أكواب واملئ نحو ثلاثة أرباع الكوب