المقادير
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- اللحم : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الفلفل الرومي الأخضر : نصف حبة (مقطع)
- فلفل رومي أحمر : نصف حبة (مقطع)
- الفلفل الرومي الأصفر : نصف حبة (مقطع)
- طماطم : 1 حبة (مفرومة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. لإعداد الحشو: يُسخَّن الزيت في قدر على نار متوسِّطة الحرارة، ثمَّ يُضاف فرم البصل، ويُقلَّب حتَّى يكتسب اللون الشفَّاف، فيُضاف فرم اللحم، مع الاستمرار في التقليب. ويُنثر الملح والتوابل (البهار المشكَّل والكمُّون والقرفة والفلفل الأسود)، مع الاستمرار في التقليب. يوضع نوعا الأرز، بعدها، مع المكوِّنات في القدر، مع التقليب جيِّدًا. ويُصبُّ الماء. يُدع الخليط يغلي، حتَّى يتشرَّب السوائل. ثمَّ، تُضاف البازلاء إلى القدر، وتُخفَّف الحرارة. ويُدع الخليط على نار هادئة لعشرين دقيقة.

2. يوضع حشو الأرز في طبق عميق، ويُضاف اللوز المُحمَّر إليه، مع التقليب. ثمَّ، يُدع جانبًا حتَّى يبرد.

3. يُحمَّى الفرن على حرارة 170 درجة مئويَّة.

4. لتجهيز العجين: يُفرد كلُّ مربَّع من عجينة الـ"بف بيستري" في طبق دائري، ويُضاف مقدار 3 ملاعق كبيرة من حشو الأرز إليه، ثم تُقفل العجينة من أطرافها جيِّدًا وتكوَّر قليلًا، ثمَّ تُنقل إلى صينيَّة الخبز. تُكرَّر العمليَّة، حتَّى تنفذ مُربَّعات العجين. وتُدهن كلُّ صرَّة بخليط مُعدٍّ من صفار البيض والكريما المخفوقين جيِّدًا.

5. تُخبز الصرر في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئويَّة، لمدة تُراوح بين 20 و25 دقيقة، وذلك حتَّى تكتسب اللون الذهبي. ومن المُمكن وضع الصينيَّة تحت شوَّاية الفرن بعد مرور 15 دقيقة من وقت الخبز، وذلك حتَّى تكتسب اللون الذهبي.