يعد الكافيار من افخر واغلى انواع الماكولات البحرية واشهرها بفوائدها الجمة ، يمتاز بطعمه المالح ، وهو بالاساس عبارة عن بيض بعض الاسماك ، فمثلا الكافيار الاحمر اللون والذي تمدنا به اسماك السلمون ،اما الكافيار الاسود المشهور فهو الماخوذ من اسماك الحفش ،  وكل ما كنت السمكة اكبر عمرا كل ما كان سعر الكافيار الماخوذ منها اعلى ثمنا.

وبحسب وزارة الزراعة الاميركية تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار "16 غم"على ما يقارب 42 سعره حرارية.ويعد مصدر غني للاوميغا 3 الضرورية لتعزيز صحة القلب والشرايين وتقليل نسبة الكولسترول المضر في الجسم والدهون الثلاثية  ، كما وانه غني بفيتامين D  الذي في الاغلب مصدره الرئيسي هو اشعة الشمس التي تعمل على تحفيز بنائه في الجسم، كما ويعد مصدر غني للبوتاسيوم  والكالسيوم  وفيتامين A ومجموعة من فيتامينات B ، وهذا ما يجعل من فوائد الكافيار عديدة لمختلف اجهزة الجسم واجزائه.