المقادير:
1/2 كوب دقيق ،1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا) ،1 ملعقة صغيرة كمون مطحون،
6-8 ريش ضأن ،4 ملعقة كبيرة زيت زيتون،2 بصل مفروم،2 فص ثوم مفروم ،2 كوب مغربية (مفتول)،1/2 كوب عدس بني ،2 ملعقة صغيرة معجون طماطم ،2 كوب مرق لحم، ملح وفلفل
1 كوب قطع طماطم مع العصير، لوز حلقات.
الطريقة:
- يُخلط الدقيق ونصف مقدار البابريكا والكمون وتُغطى به الريش جيدًا.
- يُسخن نصف كمية الزيت في إناء على نار متوسطة، تضاف الريش وتحمر من الجهتين، ترفع وتحفظ جانبًا.
- يُضاف نصف كمية البصل والثوم والكمية المتبقية من البابريكا لنفس الإناء على نار متوسطة ويقلب حتى يُصبح البصل ذهبي اللون.
- تُضاف المغربية والعدس، يذاب معجون الطماطم في المرق ويضاف، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب، وعند البدء في الغليان تُغطى وتخفض الحرارة ويُترك حتى تمام نضج المغربية أو المفتول.
- يُسخن المتبقي من الزيت في إناء آخر ويُضاف باقي كمية البصل والثوم والكمون ويتبل بالملح والفلفل ويقلب لعدة دقائق حتى يلين.
- يُضاف عصير الطماطم ويقلب وتُضاف الريش المحمرة ويُترك حتى البدء في الغليان ويُغطى وتُخفض الحرارة ويُترك حتى تمام النضج حوالي 15 دقيقة.
- تُوضع المغربية في طبق التقديم ثم تُرص الريش فوقها وتُغطى بالصلصة الناتجة وتُزين بحلقات اللوز.
يُراعى إضافة قليل من المرق إذا تشربت المغربية كل السوائل قبل تمام النضج.
يُمكن استخدام قطع من اللحم بدلاً من الريش وتتبيلها وتحميرها بنفس الطريقة ويُمكن أن تُضاف إلى المغربية وتُغطى بالمرق.
ويمكن استعمال لسان العصفور بدلا ًمن المغربية.