المقادير
ديك رومي وزن (6 – 8 كيلو )
التتبيل:
1 كوب زبدة غير مملحة .
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر.
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج .
½ ملعقة قشر الليمون .
3 فصوص من الثوم كبيرة الحجم مهروسة.
¼ كوب من البقدونس المفروم الطازج.
2 ملعقة كبيرة ملح البحر.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون طازج.
للحشو:
2 بصلة كبيرة مفرومة.
5 فصوص من الثوم مفروم.
½ باقة بقدونس مفري.
2 ليمون مقطع شرائح.
1/2 كيلو كبد وقوانص.
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
3 ملعقة صغيرة قرفة .
8 فص حبهان (هيل) .
الخضروات:
1/2 كيلو جزر شرائح.
2 باقة كبيرة كرفس مقطع .
2 حبة فلفل ألوان.
بصلة شرائح.
طريقة التحضير
يتم دعك الديك الرومي بالملح والدقيق جيدا ثم يُشطف بالماء ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من المياه تماما.
جهزي الحشوة بفرمها بالكبة البصل والتوابل والقرفة والبهارات المشكلة والبقدونس والثوم والهيل والليمون والقرنفل. ويتم حشو الديك جيدا بالحشوة وكذلك وضع التتبيلة على سطح الديك الرومي.
ضعيي الديك في صينية والصدر لأسفل وغطي الطائر بكيس بلاستيك وضعيه بالبراد لليوم التالي.
في اليوم التالي:
قبل تجهيز الديك إغسلي الكبد والقوانص وتبلي بملح وفلفل، وقلبي المقدار مع ملعقة سمن وملعقة زيت وملعقة بصل مفري على النار ربع ساعة ، ثم ضعي خليط الكبد والقوانص مع حشوة الديك (البصل والتوابل).
قطعي الخضارشرائح ثم قلبي مع البصل ثم ضعيه مع حشوة الديك ، واجعلي بقية الخضار لتبطين الصينية.
جهزي صينية طهي الديك الرومي بوضح الخضروات المتبقية في قاع الصينية وضعي الديك فوقها.وافتحي برفق طبقة الجلد مابين الصدر عند الرقبة وكذلك عند الأرجل وضعي كمية من الزبد بين الجلد واللحم لتساعد على التحمير وإعطاء نكهة مميزة.
يتم ربط الأرجل بخيط مطبخ وتغطية الديك والصينية جيدا بورق الألومنيوم (طبقتين ) وجعل ركن بالصينية لإضافة الماء خلال فترة النضج.
وضعي 3 أكواب ماء في الصينية وغطي تماما ثم ضعي الصينية في فرن حار200 - 250 درجة مئوية لمدة ساعتين.
بين كل ساعة وأخرى أضيفي كوب ماء حتى لايجف لحم الديك الرومي.
قبل النضج بربع ساعة قومي بإذابة 3 ملاعق زبد مع 3 ملاعق عسل أو شراب القيقب(الذرة) ثم تخلصي من ورق الألومنيوم تماما واسكبي الزبد والعسل على سطح الديك وأعيديه للفرن ليحمر السطح من كل الجوانب.
قدمي معه صينية أرز بالمكسرات والزبيب وبالهنا والشفا.