مبدئياً العكاوي هي ذيل العجل، ويفضل أن تكون كندوز وهي عبارة عن الفقرات بعد سلخها.
حيث يقوم الجزار بتقطيعها إلى فقرات كل فقرة تبلغ حوالي 3 سنتيمتر وهو جزء مميز يحب أكله الكثيرين. وطريقة عمل العكاوي هي وصفة مصرية دسمة انتشرت خارج مصر بسبب تفضيل الكثيرين لها ممن تناولوها.
واليوم بناء على طلب الكثيرات من زوار ومتابعي المجلة الكريمات، يسر مجلة عالم المراة أن تقدم طريقة عمل العكاوي بسرعة كبيرة لا تتجاوز 30 دقيقة وقت تحضير و 60 دقيقة وقت طهي، في حين أن الوصفة تكفي 8 أشخاص.
أولاً: مقادير ومكونات طريقة عمل العكاوي:
1 كيلو عكاوي مقطع
1/4 كيلو بصل قاورمة
2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
1 ثمرة بصل متوسطة
2 ثمرة طماطم
2 فص ثوم كبير
1 ملعقة سمن
1/2 ملعقة فلفل وجنزبيل وقرفة وحبهان
ملح
ثانياً: طريقة عمل العكاوي:
1- أولاً يجب تحضير الطماطم المسبكة وذلك بخلط 2 ثمرة متوسطة من الطماطم في الكبة (وليس الخلاط) حتى تكون كتل ولا تكون عصير ومن ثم يتم وضعها في إناء بدون زيت أو سمن حتى تتسبك قليلاً ويتبخر جزء من ماؤها.
2- بعد الانتهاء يجب أن تقومي سيدتي بتشويح قطع العكاوي في ملعقة من السمن وتركها على نار درجة حرارتها متوسطة.
3- بمجرد حصولها على اللون الأحمر يجب أن تقومي بإضافة 1/2 كوب من الماء وتركه يغلي غلى نار درجة حرارتها هادئة وتخرجي الصوص الخاص بها.
4- راقبي كل 10 دقائق بحيث تقومي بإضافة القليل من الماء إذا تبخر ماؤها.
5- بمجرد أن تجدي اللحم قد استوى نصف سواء اطفي عليه وانشليه من الصوص.
6- خلال هذه الخطوة من طريقة عمل العكاوي نقوم بتجهيز الطاجن وذلك بتقطيع الطماطم والبصلة والثوم إلى شرائح رفيعة وليس باستخدام الكبة أو الخلاط.
7- بعد ذلك قومي بفركهم مع الملح والفلفل والجنزبيل والحبهان والقرفة جيداً باستخدام يديك.
8- رصي العكاوي في الطاجن وضعي بين الفراغات البصل القاورمة.
9- فوق ما سبق قومي بوضع خلطة الطماطم والبصل بالبهارات وفوق ذلك الصوص الناتج عن عملية السلق وفوقها 2 ملعقة من الطماطم المسبكة على الوجه.
10- قومي بتغطية الطاجن بغطاء محكم أو بقطعة فويل ثم قومي بوضعه في الفرن في درجة حرارة متوسطة.
11- اكشفي عن الطاجن بعد مدة تتراوح ما بين 20 : 30 دقيقة وعند السواء قومي بإطفاء النار، والمقصود بالسواء هنا سهولة فصل اللحم عن العظم.
12- شغلي الشواية فقط بحيث يحمر وجه الطاجن ويأخذ الشكل المطلوب ويقدم الطاجن ساخن بألف صحة وهنا.
ملحوظة: للحصول على أفضل نتيجة من طريقة عمل العكاوي أعلاه يجب ألا تخرجي اللحم من السلق وهي مستوية حتى تستوي في الطاجن وتأخذ الطعم المميز المطلوب.
طريقة عمل العكاوي بالبطاطس
أولاً: المقادير والمكونات:
عكاوي مقطعة
بطاطس مقطعة مكعبات
2 كوب طماطم معصورة ومصفاة
2 بصلة مقطعة مكعبات
1 ملعقة ثوم مفروم
توابل (فلفل وملح وحبهان وورق لورا ومستكة)
ثانياً: طريقة عمل العكاوي بالبطاطس:
1- أولاً يجب أن تقومي بغسل العكاوي المقطعة جيداً وتقومي بوضعها في صينية موضوع بها زبد ومضاف إليها حبهان ومستكة.
2- قومي بتشويح العكاوي في الصينية مدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
3- أضيفي الماء وغطي العكاوي بصورة كافية واتركيها على النار حوالي 60 دقيقة لأنها تحتاج وقت طويل لتنضج.
4- خلال هذه الفترة يجب أن تقومي بتجهيز الصلصة المكونة من البصل المشوح في قطعة زبد وثوم وطماطم، وبحيث تقومي بإطفاء النار عند بداية الغليان.
5- الآن وبعد نهاية الساعة قومي بوضع البطاطس مع العكاوي في طاجن وصب الصلصة التي تم تجهيزها وتغطية الطاجن وتركة مدة 60 دقيقة أخرى بالفرن.
ملحوظة: يمكنك تطبيق الطريقة نفسها بالخضار المشكل أو لسان العصفور أو الفريك ولكل وصفة طعمها المميز الجميل.
طريقة عمل العكاوي بالأرز
أولاً: المقادير والمكونات:
عكاوي مقطع
أرز
بصل
فلفل ألوان
جزر
زبد
ملح وفلفل
بهارات
جوزة الطيب
ثانياً: طريقة عمل العكاوي بالأرز:
1- أولاً قومي بإحضار مقلاة حميها بالزبد ومن ثم قومي بوضع العكاوي والبصل والجزر والفلفل الألوان والملح والفلفل الأسود وورق اللورا.
2- قومي بتشويح المقادير السابقة بالمقلاة مدة 10 دقائق تقريباً.
3- اغسلي الأرز جيداً وضعيه على ما سبق مع التقليب الجيد.
4- ضعي كل ما سبق شاملاً الأرز في طاجن فخار وعليه بعض الماء و2 قرن فلفل حامي وأدخليه الفرن حتى اكتمال السواء ويقدم ساخناً بألف صحة وهنا.