المقادير:
حبتين كبيرتين باذنجان
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٣ فص ثوم مهروس
حبة صغيرة بصل مفروم
٤ حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات صغير
٢ ملعقة صغيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة بهار مشكل
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود
١/٢ كوب بقدونس مفروم
١/٢ كوب ريحان أخضر مفروم
لسلق المكرونة:
مكرونة سباجيتي أو حلزونية (حسب الرغبة)
٢ ملعقة كبيرة زيت
زيتون ملعقة كبيرة ملح
للقلي :
زيت ذرة
للتقديم والتزيين:
زيتون أسود منزوع النوي .
طريقة التحضير:
قطعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم من غير تقشيره. ثم ضعيه في طبق عميق وأنثري عليه مقدار ملعقة كبيرة من الملح. قلبي الباذنجان ودعيه لعدة دقائق وفي مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت ، إقلي مكعبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعي على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين. ثم أضيفي الثوم، الطماطم المكعبات ، معجون الطماطم، الملح، البهار والفلفل، قلبي المواد على النار إلى أن تغلي الصلصة. اضيفي نصف كمية البقدونس وكمية الريحان، دعي الصلصة تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي قطع الباذنجان. دعي المقلاة على نار هادئة لحين سلق المكرونة.
لسلق المكرونة:
في إناء طهي عميق ضعي مقدار وفير من الماء وضعي القدر على نار قوية ليغلي. أضيفي الزيت، والملح. دعي الماء يغلي بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين. اضيفي المكرونة واسلقيها إلى أن تنضج تماما.(من 10ق - 15 ق)
صفي المكرونة وأضيفيها مباشرة على صلصة الباذنجان في المقلاة. قلبي لتختلط المواد ثم اسكبي المكرونة وصلصة الباذنجان في طبق تقديم عميق، وزعي بقية البقدونس،والزيتون.