المقادير
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، للتتبيلة)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم، للتتبيلة)
- ملح : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
- الصعتر الجاف : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون، للتتبيلة)
- لحم البقر : 1 كيلو (بدون دهن)
- البصل : 12 حبة (صغير الحجم، كويزات، للشوي)
- البندورة الكرزية : 10 حبات (للشوي)
- فليفلة خضراء : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات كبيرة، للشوي)
- الزيت : ملعقة صغيرة (لطلاء صينية الفرن)
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة (للشوي)
- فحم : قطعة (للشوي)
طريقة التحضير
1. لإعداد التتبيلة: افرمي، في مُحضرة الطعام، البصل فرماً ناعماً، فصفيه في مصفاة ضيقة للحصول على مائه حصراً. ثم، كرري العملية مع حبتي البندورة، مع الاحتفاظ بقطع الطماطم المتبقية جانباً. بعدها، أضيفي عصير الطماطم المُصفى وماء البصل في وعاء، وانثري الملح والصعتر والفلفل الأسود على السائل، وانقعي فيه قطع اللحم. غطّي الخليط، واتركيه في البراد لمدة 6 ساعات، أو لليلة كاملة.
2. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وضعي رف الشبك في أعلى الفرن.
3. وزعي قطع اللحم المتبلة على أشياش الخشب، بالتناوب، مع "كويزات" البصل والبندورة الكرزية ومكعبات الفليفلة الخضراء، وذلك بمقدار 3 قطع لحم في كل شيش.
4. رصي أشياش اللحم في صينية كبيرة غير قابلة للصق، بعد طلاء الأخيرة بملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
5. اخلطي 4 ملاعق من الزيت النباتي مع قطع الطماطم المتبقية من العصير، جيداً.
6. اتركي الصينية مباشرة تحت شواية الفرن، لمدة 30 دقيقة تقريباً، مع التقليب كل 10 دقائق والدهن بخليط الزيت والطماطم.
7. سخني قطعة الفحم جيداً. من ثم ضعيها على طبق صغير داخل صينية اللحم، وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إليها. غطي الصينية بورق "الألومينيوم"، واتركيها لبعض الوقت حتى تتسرب رائحة الفحم إلى أشياش اللحم.