يعتبر السمك من أهم المصادر الممتازة للبروتين العالي الجودة والضروري، بالإضافة إلى أنّه يحتوي على الكالسيوم الهام لجسم الإنسان، ويساعد على محاربة هشاشة العظام، وسنقدّم في هذا المقال طريقة رائعة لقلي الأسماك؛ لأن الكثير من النّاس لا يعرفون كيفية قلي الأسماك.
المكونات
عدد من السمك الذي تريدين قليه.
خل.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
بعض فصوص الثوم.
طريقة التحضير
ننظف الأسماك بالملح والقليل من الخل والدّقيق أيضاً، بعد ذلك نتبل الأسماك بالثوم المبشور والكمّون مع الملح واللّيمون يجب أن يكون الكمّون بكثرة لإضافة نكهة رائعة للأسماك بعد ذلك نضع التتبيلة في داخل كل سمكة حتى تمتلئ.
نقلي السّمك في الزّيت أو السّمن الغزير، ويستعان على ذلك باستعمال سلة القلي الخاصة أو مباشرة في المقلاة مع الحرص ألا تكون قابلة للالتصاق.
تخفف النار بعد دقيقتين من وضع السمك حتى لا يحمرّ لونه قبل تمام نضجه.
نرفع السمك من السّمن أو الزّيت ونهز السلّة، ونضعه على ورقة لتمتص المادّة الدّهنيّة.
نضعه في الصّحن ويجمّل باللّيمون والمقدونس.
السمك المقلي بالثوم والليمون
المكونات
كيلو ونصف من سمك بلطى، أو دنيس متوسط الحجم منظف جيداً.
عشرة فصوص من الثوم.
خمس حبات من الليمون.
قرنا فلفل حار.
نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة طازجة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
دقيق.
زيت ذرة.
طريقة التحضير
نغسل السمك وننظفة جيداً من الداخل والخارج.
نهرس فصين من الثوم مع القليل من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكمون ونعصر عليه ليمونة ونمسح السمكة به من الداخل، ونتركه يتتبل مدة ثلاثين دقيقة.
الصلصة:
نهرس باقي الثوم مع الملح والكمون والفلفل الأسود، مع الكزبرة الخضراء وقرن الفلفل.
نضيف عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من الليمون.
نغلّف السمكة بالطحين بعد مرور وقت التتبيل، من الجهتين.
نسخن الزيت على درجة حراره عالية ونضع السمك على النار حتى ينضج ويتحمر، نخفف النار عليه بعد مرور دقيقة حتى لا يحترق من الخارج.
نخرج السمك من المقلاة ونضعة على ورق النشاف لامتصاص الزيت منه.
ننقله إلى صحن التقديم ونرش عليه الصلصة جيداً من الخارج من الجهتين ونمسح بها بطن السمكه من الداخل حتى يتشرب الصلصة جيداً.
سمك فيلية بالبهارات
المكونات
كيلو من سمك الفيليه.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
دقيق.
طريقة التحضير
نضع الثوم وعصير الليمون، في طبق واسع وأضيفي الكمون، والملح، مع الفلفل الأسود، والكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، وثوم البودرة، والهيل، والبابريكا، والشطة، نقلب حتى نحصل على صلصة.
نضيف قطع السمك ونقلب حتى تتغطى جيداً بالتتبيلة، ونترك السمك مدة تتراوح بين الثلاثين والأربعين دقيقة أو طوال الليل.
نضع قطع السمك، على دفعات في الدقيق ونقلب حتى تتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
نقلي قطع السمك على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.