تحتوي جميع أنواع الفلفل على كميات كبيرة من فيتامين "سي"، إذ تحتوي قطعة من الفلفل على نحو 140 ملي جرام من الفيتامين، وهذه النسبة أعلى بكثير مما يحتويه البرتقال مثلا، إذ تحتوي ثمرة البرتقال على 48 ملي جرام فقط من الفيتامين "سي".

ووفقا لما أورده موقع "لايف ستايل"، فإن الفلفل يحتوي أيضا على مادة الكاروتين وحمض الفوليك والبوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والكاليسيوم، ولا تختلف قيم الفيتامينات باختلاف لون الفلفل.  

ويعطي لون الفلفل الطعم المميز له، فالفلفل الأخضر الذي يعد غير كامل النمو له طعما لاذعا، أما الفلفل الأحمر المكتمل النمو فله طعما حلوا ويكون مليئا بالنكهة.

 بعض النصائح لتناول أفضل للفلفل، وهي:

- يفضل تناول الفلفل طازجا ونيئا أو طبخه مع القليل من الدهن، للحفاظ على الفيتامينات التي يحتويها.

- يمكن تقشير الفلفل ثم شويه في الفرن في درجة حرارة 220 مئوية، حتى يصبح الغلاف الخارجي بني اللون، ثم يوضع الفلفل تحت منشفة لبضعة دقائق.